우리 집 매실, 이렇게 요리했더니 난리 났어요! 🫒

안녕하세요!
오늘은 평범한 식재료 같지만 알고 보면 아주 특별한 재주꾼, 바로 매실을 활용한 요리 레시피를 소개해보겠습니다!

매실청은 단맛과 신맛이 조화로워 어떤 요리에도 감칠맛을 더해주고, 생매실은 절임이나 조림으로 활용하면 그 풍미가 대단해요!

지금부터 함께 매실의 세계로 빠져볼까요? 1탄 출발~! 🚀

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1. 매실 간장 닭조림 (Plum Soy-Braised Chicken) 🍗

✅ 소요시간: 약 40분

🛒 재료 (2~3인분 기준)

• 닭볶음용 닭고기 800g
• 양파 1개
• 당근 1/2개
• 감자 1개
• 진간장 6큰술
• 매실청 3큰술
• 맛술 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 물 1컵
• 후추 약간
• 통깨 약간

👨‍🍳 만드는 법

1. 닭 손질하기
   닭은 흐르는 물에 한 번 씻은 후, 냄비에 끓는 물에 3~4분 데쳐주세요.
   ➜ 잡내 제거 필수! 데친 후 찬물에 헹궈 건져둡니다.
2. 채소 손질하기
   양파는 도톰하게 채 썰고, 감자와 당근은 큼직하게 한입 크기로 잘라요.
3. 볶기 시작!
   팬에 식용유를 약간 두르고, 닭을 중불에서 겉면만 살짝 익히듯 볶아요.
   여기에 손질한 채소도 넣고 2~3분 함께 볶습니다.
4. 양념 넣고 졸이기
   볶은 재료 위에 진간장 6큰술, 매실청 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1컵을 부어요.
   센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 뚜껑을 덮고 25분간 푹 졸이세요.
   ➜ 중간에 한두 번 저어주면 양념이 골고루 배어요.
5. 마무리
   국물이 자작하게 줄면 후추 톡톡, 통깨 솔솔 뿌려 마무리!

💡 seasonish 꿀팁

• 닭고기에 매실청을 넣으면 잡내 없이 더 부드럽고 윤기 납니다.
• 감자는 너무 작게 썰면 으스러지니 큼직하게 썰어주세요.

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2. 매실 오이냉국 (Chilled Cucumber Plum Soup) 🥒

✅ 소요시간: 약 10분

🛒 재료 (2인분 기준)

• 오이 1개
• 매실청 2큰술
• 식초 2큰술
• 소금 약간
• 깨소금 약간
• 얼음물 1컵

👨‍🍳 만드는 법

1. 오이 손질
   오이는 돌기로 표면을 문질러 씻은 후, 얇게 어슷썰거나 채 썰어줍니다.
   ➜ 식감 살리려면 너무 얇게는 말고 적당히 썰어요!
2. 절이기
   썬 오이에 소금 1/4작은술 정도를 넣고 5분 정도 절여 물기를 살짝 짜줍니다.
3. 국물 만들기
   볼에 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 얼음물 1컵을 넣고 잘 섞어요. 간이 심심하면 소금 아주 살짝 추가해도 좋아요!
4. 완성하기
   그릇에 오이를 담고, 국물을 붓고 깨소금을 뿌리면 완성!
   ➜ 얼음 몇 개 동동 띄우면 보기만 해도 시원~

💡 seasonish 꿀팁

• 식초만 넣었을 때보다 매실청이 들어가면 훨씬 더 부드럽고 맛있는 단맛이 나요.
• 김치 대신 먹는 여름 반찬으로 딱입니다.

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3. 매실 돼지불고기 (Plum Pork Bulgogi) 🐷

✅ 소요시간: 약 30분 (재우는 시간 포함)

🛒 재료 (2~3인분)

• 돼지고기 앞다리살(불고기용) 500g
• 진간장 5큰술
• 매실청 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 생강가루 또는 생강즙 약간
• 참기름 1큰술
• 후추 약간
• 대파 송송
• 깨소금 약간

👨‍🍳 만드는 법

1. 고기 준비하기
   돼지고기는 너무 두껍지 않게 얇은 불고기용으로 준비해서 한 번 헹군 후 물기를 빼주세요.
2. 양념 만들기
   큰 볼에 간장, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어요.
3. 재우기
   양념장에 고기를 넣고 골고루 버무려 20분 이상 재워요.
   ➜ 시간 여유가 있다면 냉장고에서 1시간 이상 숙성시키면 더 깊은 맛이 나요.
4. 볶기
   팬을 예열한 후 중불에서 고기를 한 번에 넣지 말고 조금씩 펴서 볶아주세요.
   ➜ 국물이 생기지 않도록 넓은 팬에 볶는 게 포인트!
5. 마무리
   불 끄기 직전에 대파와 깨소금 넣어 향을 살려주세요.

💡 seasonish 꿀팁

• 매실청이 설탕보다 감칠맛이 풍부하고, 고기를 더 연하게 만들어줘요!
• 양파나 양배추를 같이 넣어도 궁합이 좋아요!

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4. 매실 두부조림 (Braised Tofu with Plum Sauce) 🍽️

✅ 소요시간: 약 20분

🛒 재료 (2인분)

• 두부 1모
• 진간장 3큰술
• 매실청 1.5큰술
• 물 3큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 식용유 적당량
• 참기름, 통깨 약간

👨‍🍳 만드는 법

1. 두부 손질
   두부는 키친타월로 물기를 제거하고 1.5cm 두께로 썰어주세요.
2. 두부 굽기
   팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 중불에서 노릇노릇하게 앞뒤를 구워주세요.
   ➜ 두부가 부서지지 않도록 뒤집을 땐 주걱 두 개를 써보세요!
3. 양념장 만들기
   간장, 매실청, 물, 다진 마늘을 섞어 조림장을 만듭니다.
4. 조리기
   구운 두부 위에 양념장을 부어 중불에서 5~6분 조려주세요.
   ➜ 중간에 한 번씩 양념을 끼얹어주세요.
5. 마무리
   양념이 자작하게 남을 때 참기름 몇 방울, 통깨 솔솔~

💡 seasonish 꿀팁

• 매실청이 들어가면 조림이 짜지 않고 은은한 단맛과 산뜻한 풍미가 살아나요.

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5. 매실 버섯볶음 (Stir-fried Mushrooms with Plum Sauce) 🍄

✅ 소요시간: 약 15분

🛒 재료 (2인분 기준)

• 표고버섯 3개
• 느타리버섯 100g
• 식용유 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 진간장 1큰술
• 매실청 1큰술
• 후추 약간
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간

👨‍🍳 만드는 법

1. 버섯 손질하기
   표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 슬라이스해요.
   느타리버섯은 한 가닥씩 손으로 찢어주세요. 너무 크면 반으로 나누어도 좋아요.
2. 마늘 향내 내기
   팬을 예열한 뒤 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 중불에서 볶아요.
   마늘이 살짝 노릇해질 때까지 볶으면 향이 살아나요.
3. 버섯 볶기
   손질한 버섯을 팬에 넣고 중불에서 3~4분간 볶아주세요.
   버섯에서 수분이 나오기 시작하면 간장과 매실청을 넣어요.
4. 양념 흡수시키기
   센불로 살짝 올려 2분 정도 더 볶아 양념이 버섯에 잘 배도록 해줍니다.
   이때 후추도 톡톡!
5. 마무리
   불을 끄기 직전에 참기름과 통깨를 살짝 넣고 섞어주면 완성!

💡 seasonish 꿀팁

• 표고버섯은 쫄깃함, 느타리는 부드러운 육즙이 매실청과 만나 환상적인 감칠맛을 내요.
• 채식 식단을 즐기시는 분께도 딱 좋은 요리예요!

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6. 매실 멸치볶음 (Plum Anchovy Stir-fry) 🐟

✅ 소요시간: 약 10분

🛒 재료 (2~3인분)

• 잔멸치 100g
• 식용유 1큰술
• 매실청 2큰술
• 진간장 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 통깨 약간
• 청양고추 (선택사항) 약간

👨‍🍳 만드는 법

1. 멸치 볶아 비린내 없애기
   마른 팬을 중불에 올려 잔멸치를 넣고 2~3분 볶아주세요.
   이 과정은 멸치의 비린내를 제거하는 데 아주 중요해요.
2. 양념 준비하기
   볼에 매실청 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 멸치 다시 볶기
   팬에 식용유를 두르고, 볶아둔 멸치를 넣고 바삭하게 1분 정도 더 볶아요.
   ➜ 청양고추를 얇게 썰어 함께 넣으면 매콤한 풍미가 더해져요!
4. 양념 넣기
   준비한 양념장을 멸치 위에 붓고 센불에서 빠르게 볶아줍니다.
   양념이 멸치에 고루 스며들도록 볶아주세요.
5. 마무리
   불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 고소함 추가!

💡 seasonish 꿀팁

• 매실청이 멸치의 비린맛을 확 잡아주고, 달콤함은 부드럽게 감싸줘요.
• 밑반찬으로 만들어 두면 냉장고 속 착한 반찬 1순위!

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7. 매실 샐러드 드레싱 (Plum Salad Dressing) 🥗

✅ 소요시간: 약 5분

🛒 재료 (드레싱 약 2인분 분량)

• 매실청 2큰술
• 식초 1큰술 (사과식초나 현미식초 추천)
• 올리브유 2큰술
• 소금 2~3꼬집
• 후추 약간
• 레몬즙 (선택) 약간

👨‍🍳 만드는 법

1. 재료 섞기
   작은 볼에 매실청, 식초, 올리브유를 넣고 잘 섞어요.
   ➜ 포크나 거품기를 사용하면 유화가 잘 됩니다.
2. 간 맞추기
   소금과 후추로 간을 살짝 맞춰주세요.
   상큼함이 더 필요하면 레몬즙을 약간 추가해도 좋아요.
3. 보관 팁
   뚜껑 있는 병에 담아 냉장 보관하면 5일 정도까지 사용 가능해요.

💡 seasonish 꿀팁

• 단맛과 산미가 조화로운 드레싱이라 쓴맛이 강한 채소(치커리, 루꼴라)와 찰떡이에요.
• 삶은 닭가슴살 샐러드에 뿌려도 정말 맛있어요!

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8. 매실 깻잎장아찌 (Perilla Leaf Plum Pickles) 🌿

✅ 소요시간: 약 15분 + 숙성 2~3일

🛒 재료

• 깻잎 80~100장
• 진간장 1컵
• 매실청 3큰술
• 물 1/2컵
• 식초 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 통깨 약간
• 청양고추, 홍고추 슬라이스 약간 (선택)

👨‍🍳 만드는 법

1. 깻잎 세척 및 물기 제거
   깻잎을 깨끗하게 씻은 후 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해주세요.
   물기가 남아 있으면 장아찌가 빨리 상할 수 있어요.
2. 양념장 끓이기
   냄비에 간장, 매실청, 물, 식초, 다진 마늘을 넣고 끓입니다.
   ➜ 한소끔 끓인 후 반드시 완전히 식혀주세요.
3. 용기에 담기
   용기에 깻잎을 5~10장씩 겹겹이 넣고, 그 위에 고추 슬라이스와 양념을 부어줍니다.
   반복해서 담아주세요.
4. 숙성하기
   실온에서 하루 정도 두었다가, 냉장고에 넣고 2일 더 숙성하면 간이 딱 맞아요.

💡 seasonish 꿀팁

• 매실청이 들어가 깻잎장아찌가 덜 짜고 은은한 단맛이 돌아 밥반찬으로 최고예요.
• 오래 두고 먹으려면 위에 무거운 접시나 돌을 눌러 깻잎이 양념에 잠기도록 하세요.

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9. 매실 토마토 마리네이드 (Plum Marinated Tomatoes) 🍅

✅ 소요시간: 약 10분 + 숙성 1시간

🛒 재료

• 방울토마토 20개
• 매실청 2큰술
• 발사믹 식초 1큰술
• 올리브유 1큰술
• 소금 한 꼬집
• 바질잎 또는 바질가루 (선택)

👨‍🍳 만드는 법

1. 토마토 데치기 (선택)
   더 부드럽게 즐기고 싶다면 방울토마토에 칼집을 살짝 내고 끓는 물에 10초 정도 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗기세요.
2. 양념 섞기
   볼에 매실청, 발사믹 식초, 올리브유, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 절이기
   토마토를 반으로 자른 후 양념에 넣고 잘 버무려서 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 넣어요.
   ➜ 1시간 정도 숙성시키면 양념이 잘 배요.
4. 플레이팅
   그릇에 담고 바질을 살짝 뿌리면 브런치 카페 메뉴 부럽지 않게 완성!

💡 seasonish 꿀팁

• 와인 안주로도 좋고, 빵 위에 올려 브루스케타처럼 먹어도 굿!
• 냉장고에 하루 지나도 아삭한 맛이 살아 있어요.

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10. 매실 쫄면 양념장 (Plum Spicy Noodle Sauce) 🍜

✅ 소요시간: 약 5분

🛒 재료 (쫄면 1인분 기준)

• 고추장 2큰술
• 매실청 1.5큰술
• 식초 1큰술
• 간장 1작은술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 약간
• 물 1~2큰술 (농도 조절용)

👨‍🍳 만드는 법

1. 양념장 만들기
   볼에 고추장, 매실청, 식초, 간장, 다진 마늘, 참기름을 넣고 섞어요.
   ➜ 농도가 너무 되직하면 물을 조금씩 넣어 조절하세요.
2. 사용법
   삶은 쫄면 면에 오이채, 삶은 계란, 양배추 채썬 것 등을 올리고 이 양념장을 듬뿍 넣어주세요.
   골고루 비비면 매콤달콤한 매실 쫄면 완성!

💡 seasonish 꿀팁

• 매실청이 들어가면 매운맛이 훨씬 부드럽고 깊은 풍미로 바뀌어요.
• 매실의 새콤함은 입맛을 살려주는 최고의 양념이랍니다!

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2탄이 궁금하시죠?
다음 편에서는 매실을 색다르게 즐길 수 있는 레시피 10가지가 기다리고 있습니다~
놓치지 마시고, 맛있는 매실의 매력에 푹 빠져보세요! 😋

오늘도 건강하고 행복한 하루 보내세요!! 🫒😙